Un menu a base di grano saraceno, formaggio vegetale tofu e crema di zucca e zucchine e muffin alla carota. Sarà la sperimentazione vegana che partirà a ottobre nelle mense scolastiche degli istituti milanesi e che avvierà un percorso tramite cui i bambini dell’asilo, delle elementari e delle medie assaggeranno anche le pietanze della cucina islamica, ebraica e greca e persino i cibi per celiaci. Già effettuate le giornate a base di cucina cinese e sudamericana.

La preparazione del menu vegano avverrà con la consulenza di Pietro Leemann, considerato il maestro degli chef vegetariani, e sarà affidata a Milano Ristorazione, l’azienda che organizza i pasti di oltre 80mila bambini meneghini. “Se il menu sarà apprezzato – spiega il presidente Gabriella Iacono – Fisseremo altre due date con quel tipo di prodotti per sottolineare la possibilità di gustare ottime pietanze anche senza la presenza di proteine animali”.
Il percorso sperimentale proseguirà poi il 27 novembre, quando gli studenti proveranno la cucina mediorientale, quella che caratterizza ebrei e musulmani, cioè priva di carne di maiale e incentrata sulla crema di ceci. Il passo successivo sarà una giornata con cibi senza glutine. “Vogliamo diffondere la cultura dell’alimentazione anche attraverso l’alimentazione – ha sottolineato Iacono – Il nostro obiettivo è quello di suscitare confronto e riflessione sul tema della tolleranza anche a partire dalle mense. Basti pensare che a Milano ci sono 4.200 bambini di religione diversa da quella cristiana e – conclude – altri 2800 tra diabetici, allergici e celiaci”.
 

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